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蚕豆牛肉汤

蚕豆牛肉汤的做法

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最近做的汤水也比较多,今天用蚕豆牛肉黑木耳做了汤,挺好呢。常常听朋友说没有方法吃牛肉,大多都是卤最多烧,其实牛肉跟其它肉类一样,只要掌握到方法,怎么做都好吃。不同部位的牛肉,不同的切法,不同的腌法,都会影响到牛肉的口感,这个还是要注意的。如果是卤牛肉,所有的牛肉都可以,但数牛健肉最好吃了。如果是烧牛肉,牛腩比较香,若是炒牛肉,里脊是最嫩的,一时买不到里脊,外脊也是可以的,实在没有这两种肉,后座也是可以的。切牛肉一定要切断肌肉纹理,这样烹出来口感比较好。腌牛肉也有方法,如果是烧,这一步不重要,如果是炒或者氽水,这一步一定要把握好。我通常是切丝之后加生抽料酒和水抓均匀,再用油封,再用淀粉抓,之后再下锅。实践证明,这种方法很不错呢。今天就是用氽水的方法做的汤,很鲜,牛肉也很嫩。

食材明细

主料
  • 牛肉 适量
  • 蚕豆 适量
辅料
  • 木耳 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 烹调油 适量
  • 清淡口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

蚕豆牛肉汤的做法步骤

  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:1
    1
    1、牛肉切丝,加生抽料酒蚝油盐和水抓均匀后淋上芝麻油拌均匀,之后再加淀粉拌均匀。
  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:2
    2
    2、蚕豆剥皮洗净。
  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:3
    3
    3、水发木耳切丝。葱姜切碎。
  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:4
    4
    4、准备一碗淀粉水。
  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:5
    5
    5、炒锅预热后倒一点儿油,下姜末葱末炒香。
  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:6
    6
    6、下蚕豆和黑木耳稍炒。
  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:7
    7
    7、加水煮上。
  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:8
    8
    8、水开后,将之前腌好的牛肉丝一根根的下锅煮上。
  • 蚕豆牛肉汤的做法步骤:9
    9
    9、肉熟后淋上淀粉水,二次调味,根据喜好加盐和生抽,出锅淋芝麻油。

小窍门

牛肉可以换成鸡胸肉猪肉都可以的。往肉里加水时适量即可,看肉的多少添加,可以分次一点点儿的加。