豫菜网豫菜网

西葫芦肉馅锅贴

西葫芦肉馅锅贴的做法

7张图片

食材明细

主料
  • 全麦面粉 200克
  • 饺子粉 100克
辅料
  • 西葫芦 2个
  • 肉馅 250克
配料
  • 香油 适量
  • 适量
  • 大葱 适量
  • 蚝油 适量
  • 五香粉 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

西葫芦肉馅锅贴的做法步骤

  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:1
    1
    将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:2
    2
    揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜, 饧上三十分钟;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:3
    3
    肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制十分钟;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:4
    4
    将西葫芦擦成细丝,加入适量的盐, 腌制一下;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:5
    5
    将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中, 再加入适量的香油;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:6
    6
    再顺着刚才的方向搅拌均匀, 这样馅料就调制好了;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:7
    7
    将饧好的面团揪成大小相同的剂子;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:8
    8
    擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:9
    9
    将上面捏紧, 两边不必封口,同样的方法将其他的锅贴包好备用;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:10
    10
    烧热锅, 将锅贴摆放好, 再加入适量的水和油;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:11
    11
    盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:12
    12
    盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:13
    13
    水快干时,转为小火, 慢慢的将锅贴煎至金黄色;
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤:14
    14
    出锅装盘。

小窍门

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团,可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;2. 这时可以制作馅料, 我用的是西葫芦肉馅,先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜,一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下,再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合,加入点香油锁住剩余水分;3. 包入馅料就很简单了, 由于两边不需要封口, 所以相对来说馅料可以多包些, 对于擀圆面皮的形状也要求不高;4. 下锅煎时, 先将锅烧热,再摆放锅贴,放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟; 揭开盖,大火收干水分; 水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。