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河南五香豆沫

河南五香豆沫的做法

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一碗豆沫是河南人的早餐,除了胡辣汤之外的另一个心头好,一万热腾腾的豆沫外加一根油条简直就是人间美味,我今天做的是河南省漯河市的改良版,(不要问我漯河市在哪里,双汇火腿肠上有,要不自己问度娘)有一定厨房经验的不妨一试,学会以后再也不用一大早跑出去买了,在家足不出户享受美味。 今天要做的是五口人的量,所要准备的食材有 小米、粉条、薄豆腐丝、红萝卜丝、菠菜、花生、黄豆。

食材明细

主料
  • 小米 100g
  • 粉条 50g
  • 薄豆腐丝 50g
  • 红萝卜 150g一根
  • 菠菜 50g根据自己喜好,多少均可
  • 黄豆 50g
  • 花生 80g
  • 清水 2000g
辅料
  • 固体高汤 10g
  • 十三香 4g
  • 10g
  • 碱面 4g
  • 酱油 2g
  • 鸡精 5g
  • 五香口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

河南五香豆沫的做法步骤

  • 河南五香豆沫的做法步骤:1
    1
    小米浸泡一小时,加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊,也可用豆浆机的水果功能,不过要多研磨几遍,打好备用。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:2
    2
    花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟,放入少许盐十三香入底味,煮好后沥干水分备用。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:3
    3
    菠菜切成5厘米的段备用。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:4
    4
    红萝卜刮成丝。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:5
    5
    薄豆腐皮切丝,0.5厘米左右宽,在切成5厘米左右的段。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:6
    6
    粉条浸泡15分钟后剪成5厘米左右的段。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:7
    7
    打好的小米糊再加入1500g清水(先前打小米糊时用了500g)煮沸腾。(最好用不粘锅,别的锅也行,不过要不停的搅拌,要不然会糊锅的)
  • 河南五香豆沫的做法步骤:8
    8
    加入粉条。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:9
    9
    加入煮好的花生、黄豆。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:10
    10
    豆腐丝。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:11
    11
    放入十三香及固体高汤。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:12
    12
    放入萝卜丝。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:13
    13
    调入食盐。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:14
    14
    加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!
  • 河南五香豆沫的做法步骤:15
    15
    加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!完了煮3分钟,你还会发现豆沫变得更加黄了,这是碱面的效果,而且整个香味扑鼻而来。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:16
    16
    调入几滴老抽,不能过多。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:17
    17
    放入菠菜。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:18
    18
    放入鸡精,即可出锅。
  • 河南五香豆沫的做法步骤:19
    19
    大功告成,配上油条美味上桌。

小窍门

制作豆沫最关键的是碱面的拿捏,多一克则过,少一克则不香,另外要说一下,我数学不好不要问我做一半的量放多少碱面,多做一倍放多少,上面有数据自己算去吧,还有最好是用不粘锅省不少事。