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油馍头

油馍头的做法

3张图片

河南人的美食,我爸的手艺。用我爸的话来说;当年我从河南挑着担子一路逃到陕西、身上的东西都丢了,只留下了几手吃饭的手艺!这话除了我妈对他嗤之以鼻以外,我们家三个孩子都很佩服他,变着花样用匮乏的食材给我的做好吃的,在那个崇拜英雄的年代,我只崇拜他。再看这油馍头真得是胜过油条的味道和口感,过夜都不失柔软,其做法也甚是简单,如果再搭配一碗河南糊辣汤做早餐,就算是没去过河南的人就已经在河南了!

食材明细

主料
  • 高筋面粉 500g
  • 酵母 10g
  • 鸡蛋 2只
  • 5g
  • 温水 约大半碗
  • 细砂糖 1大勺
  • 植物油 适量
辅料
  • 蘸水 1小碗
  • 原味口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

油馍头的做法步骤

  • 油馍头的做法步骤:1
    1
    成品图
  • 油馍头的做法步骤:2
    2
    成品图
  • 油馍头的做法步骤:3
    3
    成品图
  • 油馍头的做法步骤:4
    4
    500克面粉倒入盆中,放入10克酵母、15克细砂糖,磕入二个鸡蛋;
  • 油馍头的做法步骤:5
    5
    温水中放入5克食盐搅拌均匀,一边搅拌一边倒入面盆中(大约500克的面大半碗的水);
  • 油馍头的做法步骤:6
    6
    搅拌成浓稠的糊状,用筷子从面糊下面朝上挑起式的搅拌六、七十下,动作和炒菜差不多吧!这种手法好像是河南人的专例,我家每次做面汤也是这样搅拌的,想起小时候和谁拉仇恨就用这种搅拌法来发泄的,
  • 油馍头的做法步骤:7
    7
    盖上保鲜膜第一次发酵大约20分钟左右;
  • 油馍头的做法步骤:8
    8
    第一次发酵结束后,再次一边搅打一边并转动面盆,像这样搅打六、七十下,手地确有点累,教你个办法;想一下你恨的那个人你就会更来劲,好了!用筷子能挑起还不容易断就可以了;
  • 油馍头的做法步骤:9
    9
    盖上保鲜膜第二次发酵大约半个小时,利用这个时间做一锅糊辣汤搭配一会儿出锅的油馍头是个不错的想法哈!
  • 油馍头的做法步骤:10
    10
    第二次发酵结束后面糊的状态是,出现明显的大汽泡就可以准备炸了;
  • 油馍头的做法步骤:11
    11
    起锅热油、油温七成热,旁边放一小碗清水,先用筷子夹起一块放入锅中试一下油温;
  • 油馍头的做法步骤:12
    12
    如果能马上漂浮起来说明油温合适,就可以开炸了;
  • 油馍头的做法步骤:13
    13
    同时先准备一小碗水,用手蘸少许的水、少许的水哈!手上蘸的水不能太多,以免水珠滴入油锅中飞溅,用右手抓一小撮面团左手撕开多余的,两手轻轻地拉成片状,(像检查面包面团“手套膜”那样的手法)小心地下入油锅中;
  • 油馍头的做法步骤:14
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    大约二、三秒的样子用筷子夹住翻面,就这样炸至金黄色捞出;
  • 油馍头的做法步骤:15
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    成品图
  • 油馍头的做法步骤:16
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    成品图
  • 油馍头的做法步骤:17
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    成品图
  • 油馍头的做法步骤:18
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    内心很暄腾!

小窍门

1)再碎说一遍油炸时需要用清水蘸一下手,不然面团不好取出,但切记水滴不要滴入油锅中防止飞溅,必定安全第一嘛!2)油炸时需要二个人配合,一个人用手蘸水拉成面片往油锅中放,另一个人将炸至金黄色的油馍头往出夹哈!3)第一次制作可以将方子里的量减半,如果还喜欢这口儿再多做点也不迟。