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酸辣肉丝汤

酸辣肉丝汤的做法

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此汤是洛阳水席中的一道汤菜。取猪里脊肉,切成均匀的细丝,调味上浆滑油,再佐以黄花菜、木耳丝、干丝,用猪骨汤烩制,使适量姜末、蒜末提味,淋红薯淀粉增加粘稠度,出锅前放适量胡椒粉、陈醋,出锅洒葱碎。成品酸辣爽口,香味浓郁。

食材明细

主料
  • 里脊肉 100克
辅料
  • 黄花 20克
  • 木耳 20克
  • 干丝 20克
  • 香菇 20克
调料
  • 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 香醋 少许
  • 生抽 少许
  • 香油 少许
  • 红薯淀粉 少许
  • 葱花 少许
  • 姜末 少许
  • 蒜末 少许
  • 鸡精 少许
  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

酸辣肉丝汤的做法步骤

  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:1
    1
    姜切末,蒜剁茸,葱切碎待用。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:2
    2
    黄花、木耳泡发好,洗净改刀备用。肉丝、豆腐干丝、香菇丝备用(图片误删)。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:3
    3
    炒锅上火,加骨汤烧开,放入肉丝、香菇丝、干丝、黄花菜、木耳、姜末、蒜蓉。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:4
    4
    加入食盐、鸡精。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:5
    5
    加入生抽。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:6
    6
    待汤的味道调好,淋入适量红薯淀粉,微糊即可。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:7
    7
    获汁浓稠,不可太稀。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:8
    8
    撒上葱花,淋上香油。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:9
    9
    放适量陈醋,胡椒粉,品之有酸辣口味,汤香味醇。
  • 酸辣肉丝汤的做法步骤:10
    10
    成品。

小窍门

1.棒子骨熬汤最佳。2.汤料不易太多,不宜超过总汤量的一半,否则太稠,就变得不汤不菜了。3.此汤是酸辣口味,主要靠胡椒粉和醋提味。