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羊肉烩面

羊肉烩面的做法

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烩面是我们这里的特产 天冷的时候来一碗暖乎乎的 而且可以吃的很饱 在家乡的菜市场里有做好的烩面片 回家直接拉就好 本人今年22岁 还没有和妈妈学习怎么做烩面片 所以都是买现成的 这个app里有许多厨友做的都很不错 大可以参考呦 这里分享纯羊肉简易版烩面 食材的处理上也会有一点改变 但是可以保证味道鲜美 羊肉味儿纯正 第一篇菜谱写的不好 没有拍过程图 希望大家可以喜欢呦

食材明细

主料
  • 羊肉 500g
  • 木耳 100g
  • 千张 1张
  • 粉条 适量(依旧各人口味添加)
  • 生菜 2颗
  • 烩面 3人的量一般8至10片
辅料
  • 料酒 3匙
  • 香叶 3片
  • 八角 3颗
  • 干红辣椒 5个
  • 茴香 1小把
  • 花椒 1小把
  • 干山楂 8片
  • 葱段 3段
  • 5片
  • 适量
  • 胡椒粉 1匙
  • 孜然 3匙
  • 香菜 2根
  • 葱末 约半根
  • 其他口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

羊肉烩面的做法步骤

  • 1
    焯:羊肉切块2厘米左右洗干净 (可以和卖肉的人说炖着吃让他切 )锅中放入水 煮开加入料酒2匙 和两片姜 煮3分钟捞出 再把木耳焯一下
  • 2
    炒 锅中加油 热锅凉油 放入葱段 姜片 香叶 八角 茴香 花椒 干红辣椒 炒香 再加入羊肉翻炒2分钟左右 加入1匙料酒 3匙胡椒粉和山楂(山楂可以让肉软烂) 和适量的开水(开水一次加够因为后面还要放些千张和木耳 如果没加够的话后面加水记得加开水)等煮开后中小火炖煮1小时15分钟 肉可以用筷子扎透即可
  • 3
    炸 (这部可以省略不喜欢吃油炸的朋友 这一步是来自在安阳读书麻鸭面里面的食材过得的灵感)肉炖煮上后可以把千张切成细丝 晾干30分钟后 可以换一个锅加入油 等油冒小泡时放入千张即可 千张炸到感觉明显发干 入锅前颜色要黄即可 炸好捞出备用
  • 4
    泡 在羊肉煮到1小时后可以将粉条用温水泡上
  • 5
    煮 1小时15分钟后 用筷子试羊肉扎一下羊肉或是捞出一块羊肉切一点尝一下 羊肉可以扎透 加入适量的盐(一定要在羊肉快熟的时候放入盐 不然容易煮老太早放盐)和3匙孜然粉(羊肉和孜然很配喜欢吃孜然的朋友可以多加几匙) 还有粉条 千张 木耳丝炖煮15至20分钟 (不喜欢香叶等大料的朋友可以用漏勺把这些材料捞出) 即可 在最后这20分钟里可以另一个锅加入水 水开后拉面煮面 面熟时加入洗好的生菜
  • 6
    出锅 将面放入碗中 加入煮好的羊肉 和羊汤和煮面的汤 撒上葱沫和香菜沫即可