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韩式大酱汤

韩式大酱汤的做法

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这道汤主要调味料就是韩式大酱,把肉、蔬菜、豆腐、海鲜等丢进石锅,以大酱为主要调味料,慢慢煮出大酱的香味,简单易操作,美味又下饭。

食材明细

主料
  • 猪里脊 90g
  • 豆腐 200g
  • 茭瓜 1段
  • 土豆 1个
  • 金针菇 适量
  • 蟹味菇 适量
  • 青辣椒 适量
  • 红辣椒 适量
  • 大葱 1截
辅料
  • 辣椒粉 1小勺
  • 韩式辣椒酱 1小勺
  • 韩式大酱 3大勺
  • 淘米水 适量
配料
  • 干香菇 3朵
  • 酱油 1/2小勺
  • 葱末 1小勺
  • 蒜末 1/2小勺
  • 芝麻碎 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 香油 1小勺
  • 中辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

韩式大酱汤的做法步骤

  • 韩式大酱汤的做法步骤:1
    1
    大米洗净后,加入适量水,双手用力搓洗至水变成乳白色,倒出水备用;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:2
    2
    豆腐切成1cm见方的小块,放进淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:3
    3
    猪里脊切宽丝,加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料,抓拌均匀,腌制15分钟;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:4
    4
    茭瓜切丁;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:5
    5
    土豆切丁;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:6
    6
    鲜蘑菇洗净,沥干水分备用;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:7
    7
    大葱、青红辣椒斜切成小段;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:8
    8
    起锅,加入少许食用油,下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿
  • 韩式大酱汤的做法步骤:9
    9
    加入淘米水;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:10
    10
    同时加入大酱和辣椒酱;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:11
    11
    同时加入土豆;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:12
    12
    边煮边不停搅拌至酱料全部化开
  • 韩式大酱汤的做法步骤:13
    13
    大火煮开至土豆八分熟,大约4、5分钟;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:14
    14
    同时下入豆腐和茭瓜;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:15
    15
    再次煮开后,下入辣椒粉,转中小火慢慢煮出大酱的味道,煮到豆腐开始浮起;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:16
    16
    下入金针菇和其他鲜蘑菇;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:17
    17
    再次煮沸后,下入葱段和辣椒段;
  • 韩式大酱汤的做法步骤:18
    18
    搅拌均匀,煮开即可。尝尝味道,感觉太淡可以适当加点儿盐。

小窍门

一、必备调味料:韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉,超市进口商品专柜都有的卖。 二、必要材料:都是最常见的—— 1、肉类:牛肉、猪肉均可; 2、蔬菜:随自己喜欢,土豆、茭瓜很必要;葱蒜、辣椒不可少; 3、菌类:干香菇出味,鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜; 4、豆制品:豆腐啊,那是必不可少的。北豆腐香,南豆腐嫩,随自己喜欢,没什么特别要求; 5、海鲜:蛤蜊最常见,鱿鱼、虾仁等皆可;小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。 三、汤底:淘米水是必须的,当然不是淘米的脏水,而是洗净的米搓洗出的白汤。 四、操作要点: 1、煮汤时间的控制:不能时间太长,但要充分煮出大酱的香味; 2、各类材料下锅的时机:按照材料成熟度的不同,不易煮熟的材料早下锅,容易成熟的材料后下锅。