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日式京风麻糬汤

日式京风麻糬汤的做法

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日式汤有先碗,即清汤,饭前汤,清澈见底,口味清淡;还有煮物,即杂煮,烩煮,一般都是两种以上的时令蔬菜,加上木鱼花高汤,淡口酱油,清酒,微火煮软,各自分别煮过后保持自己的原味,然后配置其他菜,口味及其清淡,清甜可口,这种煮法来自于关西,有别于关东,并不是常说的关东煮。 这道汤是关东的东京过年时会煮的汤,所以是御节料理的煮物。 御节料理OSECHI是节供OSECHIKU的略称 ,在正月里,要向神供奉从古时候就决定了的食物。然后享受那些撤下的供品,感谢神灵的恩惠。 现在的式的御节料理(OSECHI)是江户时代的后期开始演变过来的。从江户后期开始江户人们的生活变得丰富,新年的饭菜也增添各种各样的东西了,但是对于御节料理(OSECHI)的意义和缘由是相同,就是能丰富新年的生活, 祈祷神保佑家族的繁荣昌盛。 不管家族的人离开多远,在新年里拿下给神供奉的供品,和大家共同分享美食,祝福新年。日本和其他的国家也同样。新年家族集会,回首过去的一年展望新的一年,喝美酒,吃盛宴。

食材明细

主料
  • 鸡腿肉 适量
  • 日式昆布高汤 适量
  • 红萝卜泥 适量
  • 大根泥 适量
  • 海苔 适量
  • 日本硬麻糬 适量
辅料
  • 绿色蔬菜 适量
  • 山药泥 适量
  • 其他口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

日式京风麻糬汤的做法步骤

  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:1
    1
    不粘锅中放入盐,中火加热盐。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:2
    2
    放入带皮鸡腿肉,鸡皮朝下,干煎出鸡油将鸡油倒出(如果不是不粘锅,锅中必须放油,再放盐炒热)。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:3
    3
    鸡皮油基本被煎出变成金黄色即可翻面。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:4
    4
    将刚才煎出的鸡油回倒入锅中来煎鸡肉,这种用鸡油煎鸡的方式是最能提出鸡肉鲜味的方式。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:5
    5
    鸡肉瘦肉面也煎到金黄即可取出,同时倒出鸡油(不需要熟,只是要提出香味,放盐可以让鸡肉中的谷氨酸变成谷氨酸钠,还可以锁住肉汁,肉质鲜美多汁)
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:6
    6
    将鸡腿肉用逆纹切的方法切块(逆纹切可使肉汁不会外流)
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:7
    7
    煎鸡腿的锅中倒入昆布高汤(昆布高汤是日式料理的精髓之一,熬煮时需要放很多调料,并不是单一的用水煮海带,火候也要掌握的很好,还是建议买现成的)。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:8
    8
    在昆布高汤中放入昆布(日本的昆布分为很多种,家庭使用普通海带即可)。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:9
    9
    放入白菜心或者娃娃菜(白菜洗干净后用手折断,可快速释放白菜心的甜味)。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:10
    10
    微火熬煮到白菜心完全软绵,释放出甜味后,捞起白菜。只取白菜心的清甜味,这时候白菜心的甜味和营养也都释放在汤中。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:11
    11
    这时候汤中浓缩了昆布,鸡腿肉,白菜心的所有精华鲜美,用小火煮滚。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:12
    12
    将刚才切好的鸡腿肉放入汤中,此时只能用炉心微火来煮。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:13
    13
    另取干锅,将海苔片放入,微火烤至脆(有日式烧烤网的用日式烧烤网烤,烤的更是均匀的脆)。14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出,用烤好的海苔包裹放入碗中。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:14
    14
    将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出,用烤好的海苔包裹放入碗中。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:15
    15
    倒入山药泥。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:16
    16
    再放入红白萝卜泥。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:17
    17
    将汤中的鸡肉块取出放入碗中(鸡肉一部分只需要刚刚熟就需要取出,这部分鸡肉是吃它的嫩肉,而留一部分在汤中继续煮,这部分是为了让鸡肉的香味完全释放在汤中)。
  • 日式京风麻糬汤的做法步骤:18
    18
    将煮好的汤冲入碗中就完成了。(汤用小火煮30分钟即可)

小窍门

硬麻糬是这道汤的关键所在,可以在超市买到。我觉得非常像香港过年吃的原味年糕,也就是没有添加任何其他食材的原味年糕,所以买不到日本硬麻糬的朋友可以选用原味年糕来制作,但是要注意的是日本的硬麻糬比较有质感,不会很软,而是有弹牙的口感。