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广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流

广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法

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在广东饮食文化中,早茶可占据了半壁江山,叹早茶是广东人生活中重要部分,聚会,谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。豉汁蒸排骨,垫底的芋头永远比主角要抢手,入味绵软香甜,排骨又香又嫩……芋头的营养价值很丰富,补中益气、增强免疫力美容养颜、乌黑头发等,在家做这道菜,可以放多点芋头哦!

食材明细

主料
  • 排骨 500g
  • 芋头 2小个
  • 豆豉 适量
辅料
  • 适量
  • 白砂糖 适量
  • 白醋 1勺
  • 蒜头 4瓣
  • 三片
  • 酱油 适量
  • 1勺
  • 1根
  • 辣椒 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 咸香口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

豉汁蒸排骨的做法步骤

  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:1
    1
    备菜,豆豉洗干净后沥干;
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:2
    2
    将排骨洗干净,泡水30分钟左右,泡出血水,然后倒掉;
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:3
    3
    换一盆水,倒入1勺白醋,泡20分钟左右,排骨变白,倒掉水,把排骨洗干净后沥干;
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:4
    4
    开火倒油,爆香蒜香和豆豉;
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:5
    5
    趁热把蒜头、豆豉和热油倒入排骨中;
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:6
    6
    把姜、辣椒、盐、糖、酱油、玉米淀粉倒入排骨中(调料的量根据个人口味来决定),搅拌均匀,腌制4小时以上;
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:7
    7
    往芋头撒适量盐,搅拌均匀,同时蒸烤箱设置为:纯蒸、100度,33分钟(数值仅供参考);
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:8
    8
    取适量玉米淀粉,与少量水混合后,倒入腌制好的排骨中,搅拌均匀;
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:9
    9
    将排骨铺在芋头上面;
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:10
    10
    蒸烤箱上汽后,将排骨放进蒸箱,100度蒸30分钟(不同品牌的蒸烤箱脾气不一样,我用的是长帝蒸烤箱,时间和温度仅供参考);
  • 广东早茶少不了这道菜,看一眼就口水直流的做法步骤:11
    11
    排骨出炉后,撒上葱花,即可食用。

小窍门

最后5分钟观察排骨蒸熟情况,调整时间长短,以免蒸的时间太长肉质变老或者蒸的时间太短没蒸熟。