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香卤豆干

香卤豆干的做法

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虽然说很多人说卤汁时间越长越好,但是做营养师的哥哥告诉我时间越长有害物质越多,所以我们家从来不吃卤汁制作的东西,更不会在外面买,都是现卤现吃。我这个卤味是在粤式卤味和客家卤味的基础上结合自家的口味做的。

食材明细

主料
  • 豆干 适量
  • 番茄 适量
  • 香葱 适量
  • 甘草 适量
辅料
  • 干辣椒 适量
  • 香草 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 芝麻油 适量
  • 冰糖 适量
  • 蚝油 适量
  • 酱油 适量
  • 麦芽糖 适量
  • 其他口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

香卤豆干的做法步骤

  • 香卤豆干的做法步骤:1
    1
    豆干放盘子盖上盖子隔热水烫过,取出。
  • 香卤豆干的做法步骤:2
    2
    豆干切小块,放入锅中,加入甘草辣椒,干辣椒,香草,花椒,八角,冰糖,蚝油,开小火盖上锅盖焖煮10分钟。
  • 香卤豆干的做法步骤:3
    3
    然后开锅盖加入芝麻油,酱油,待冰糖溶化。
  • 香卤豆干的做法步骤:4
    4
    中火,用锅铲不停的翻炒,加入少许麦芽糖。翻炒至汁水包裹住豆干。
  • 香卤豆干的做法步骤:5
    5
    番茄切片,香葱斜切,摆盘。
  • 香卤豆干的做法步骤:6
    6
    很快完成。

小窍门

夏天一般卤好后我会放入冰盆隔冰降温,同时豆干会更入味,有弹性。